RESTAURANT AUX FOURNEAUX

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Entrée + plat

25,90€

Plat + dessert

25,90€

Entrée + plat + dessert

30,90€

Les entrées

L'oeuf mollet pané frit et son sponge cake au sarrasin et miel; sabayon sarrasin-kascha, émulsion au lait ribot, poudre de noisettesa
La betterave, physalis et tuile de lait; brunoise de betteraves et fromage blanc à l'estragon, poudre de betteraves
Le champignon "Portobello"; jus de volaille, duo de coulis de cacao et ail, grué de cacao
Le foie gras de canard maison et son confit de coing, pain de campagne toasté

+3.10€

Les plats

Risotto aux légumes et champignons du moment poêlés, copeaux de parmesan AOP22mois
Le gigot d'agneau fumé-rôti et son risotto de freeken (blé, carottes rôties et tuile dentelle au romarin fumé); sauce Soubise
Le maquereaux confit en filet, coulis de dattes fermentées; Fiadone et choux de Bruxelles
Les noix de St Jacques de St Brieuc et cocos de Paimpol AOP; salsifis, pickles de quinoa et graines de moutarde, jus de veau moutardé

+3.10€

Les desserts

Certains desserts demandent un temps de préparation, il est préférable de les commander dès le début du repas.

La tarte Tatin revisitée
La ganache au chocolat parfumée au foin...
Le tiramisu speculoos à la crème de marrons et marrons glacés
La poire pochée au vin et cannelle; coulis de vin rouge et ornge, crumble de fruits secs, glace au sésame

Chef de cuisine Gabin Monate

Les entrées

Le foie gras de canard maison et son confit de coing, pain de campagne toasté
12,00€

Fait maison

La courge farcie et son espuma de crème d'Isigny fumée au foin; brunoise de courge, céleri, coing, kumquat au romarin et lard de colonata
9,00€

Fait maison

Le filet de hareng et maki de pommes de terre et mayonnaise; croutons, mayonnaise à l'encre de seiches, herbes, poudre de menthe et cerfeuil
8,50€
La betterave, physalis et tuile de lait; brunoise de betteraves et fromage blanc à l'estragon, poudre de betteraves
8,50€

Fait maison

Le champignon "Portobello"; jus de volaille, duo de coulis de cacao et ail, grué de cacao
9,00€

Fait maison

L'oeuf mollet pané frit et son sponge cake au sarrasin et miel; sabayon sarrasin-kascha, émulsion au lait ribot, poudre de noisettesa
8,50€

Fait maison

Les huitres en duo chaudes et froides BIO de Fromentine, beurre de d'algues, persil et combawa
11,00€

Nos risottos onctueux et plats complets

Risotto royal aux noix de St Jacques de St Brieuc, langoustines et poisson du jour flambé au cognac
23,90€

Fait maison

Risotto gourmand à l’effiloché de cerf, brunoise de butternut, confit d'oignons et ciboulette, copeaux de parmesan AOP22mois
21,50€
Risotto aux légumes et champignons du moment poêlés, copeaux de parmesan AOP22mois
18,50€

Les viandes et poissons du Chef

Le gigot d'agneau fumé-rôti et son risotto de freeken (blé, carottes rôties et tuile dentelle au romarin fumé); sauce Soubise
19,90€

Fait maison

L'entrecôte, beurre Café de Paris, gratin dauphinois et champignons poêlés
23,90€

VBF/race à viande Fait maison

Le maquereaux confit en filet, coulis de dattes fermentées; Fiadone et choux de Bruxelles
19,00€

Fait maison

Le turbot nacré à la bisque de langoustines; mille- feuille de navets et kombu, tuile de riz, espuma à l'aneth et œuf de truite
22,90€

Fait maison

Le 1/2 col vert poêlé-confit et sa sauce Romesco; écume de pommes de terre et pavé de pommes de terre confit au beurre de romarin
19,90€

Fait maison

Les noix de St Jacques de St Brieuc et cocos de Paimpol AOP; salsifis, pickles de quinoa et graines de moutarde, jus de veau moutardé
23,50€

Nos desserts et gourmandises

La ganache au chocolat parfumée au foin, gelée hibiscus, tuile au sésame noir et biscuit Breton
8,50€

Fait maison

La tarte Tatin revisitée
8,50€

Fait maison

Le tiramisu speculoos à la crème de marrons et marrons glacés
8,50€

Fait maison

La poire pochée au vin et cannelle; coulis de vin rouge et ornge, crumble de fruits secs, glace au sésame
8,50€

Fait maison

Le Saint Honoré destructuré
8,90€

Fait maison

L'assiette de fromages affinés du moment
8,90€
Café gourmand de 4 desserts maison
8,90€

Fait maison

La poire William's
9,50€

Tous ces produits sont reçus frais et préparés par nos soins

Formule Business

15,50€

Entrée + Plat OU Plat + Dessert

Formule Lunch

18,50€

Entrée + Plat + Dessert

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店舗情報

4 RUE SANTEUIL
44000 NANTES

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料理

現代フランス料理, 伝統料理, ビーガンフレンドリー

ビジネスタイプ

伝統的なレストラン

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グループ食事予約, WI-FI

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カルトブルー, アメックス, チェック, ホリデーバウチャー, 現金, チケ・レストラン (食券)